Alucinada es poco cuando he visto esta receta en el blog de La repostería de Miguel. Enseguida me he puesto manos a la obra, no podía dejar de probar esta maravilla. Os la recomiendo porque es.......una delicia.
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 15CM.
MOUSSE:
-100 gr palomitas no valen las que se hacen en el microondas
-1 litro de nata
-2 huevos
-70 gr azúcar
-4 hojas de gelatina neutra
GLASEADO DE CARAMELO
-200 ml de agua embotellada
-175 gr azúcar
-150 gr nata con 35% MG
-15 gr maicena
-4 hojas de gelatina neutra
PREPARACIÓN
-En primer lugar preparar las palomitas en una sartén con un poquito de aceite.
-Preparar la mousse poniendo en un cazo grande 750 ml de la nata (reservar los 250 ml restantes), el azúcar y todas las palomitas. El cazo a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante unos 20m.
-Mientras poner a hidratar la gelatina en agua fría durante 10 m, seguidamente escurrir y reservar.
-Separar las claras de los huevos.Reservar
-Cuando hayan pasado los 20m, añadir las yemas y mezclar 2-3m.
-A continuación retirar del fuego y triturar la mezcla. Estará muy densa es normal, tranquilos.
-Esta mezcla hay que pasarla por un colador fino (cuesta un poco). --.Seguidamente volver a poner la crema al fuego medio y justo antes de que empiece a hervir, apagar el fuego y echar las hojas de gelatina, mezclar bien hasta disolver por completo.
-Mientras la mezcla se templa un poco, montar los 250 ml de nata reservada y seguidamente incorporar a la crema con movimientos envolventes.
-Montar las claras, incorporar también a la mezcla con movimientos suaves.
-Meter la mousse en el molde y llevar al congelador 3-4h o toda la noche.
-Preparar el glaseado, primero hidratar las hojas de gelatina como anteriormente con la mousse y reservar.
-En un cuenco pequeño mezclar la maicena con 2-3 cdas-de agua y reservar.
-En un cazo a fuego medio poner el caramelo removiendo de vez en cuando hasta conseguir un caramelo líquido de color oscuro.
-Seguidamente bajar el fuego y añadir con mucho cuidado el agua.Tener mucho cuidado por que se creará un vapor muy caliente y peligroso. Remover hasta obtener de nuevo un caramelo líquido, en este momento añadir la nata remover hasta integrar. Verter la maicena y volver a remover.
-Por último añadir la gelatina y remover 4-5m o hasta que el glaseado empiece a tener una textura más densa. Retirar el cazo del fuego y verter el glaseado a otro bol para que temple.
-Desmoldar la mousse y poner sobre una rejilla (la mousse debe estar congelada) añade el glaseado en dos o tres veces dejando entre uno y otro unos 30 seg de reposo hasta que coja todo el glaseado que nos guste.
-Meter en la nevera enseguida para que se vaya descongelando hasta el momento de servir.
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