FABADA ASTURIANA

Hoy apetece un plato de esos de cuchara, contundente de esos que templan el cuerpo como dicen las abuelas.
El plato típico Asturiano que espero poder disfrutar en un viaje a esas tierras.

INGREDIENTES

-500 gr fabes
-compango  asturiano (yo lo compro en Mercadona)
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-sal

PREPARACIÓN

-El día de antes poner las fabes a remojar. Escurrir y ponerlas en la cubeta.
-Picar la cebolla y ajo, poner en la olla junto a los chorizos, morcilla, laurel y sal.
-Se cubren de agua que pase como un dedo y programar válvula abierta-menú guiso-180º-3m.
-Cuando veamos que hierve a borbotones, en ese momento un poco más de agua para espantarlas y así que no se pelen y cocer válvula cerrada-menú fuego lento-110º-2-3 horas (depende de las legumbres).
-Cuando se vea que están tiernas se saca el compango y se trocea con cuidado de que no se rompa se vuelve a llevar a la cazuela y dar un hervor.

MANERA TRADICIONAL

-500 gr fabes
-compango  asturiano (yo lo compro en Mercadona)
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-sal

PREPARACIÓN

-El día de antes poner las fabes a remojar.
-Picar la cebolla y el ajo y colocar en una olla junto a los chorizos, morcilla, laurel y sal.
-Se cubren de agua que pase como un dedo y cocer a fuego fuerte hasta que veas que empieza a hervir.
-En ese momento un poco más de agua para espantarlas y así que no se pelen y cocer a fuego lento sobre 1h o hora y media.
-Remover de vez en cuando mejor moviendo la cazuela por las asas que con un a cuchara. Cuando se vea que están tiernas se saca el compango y se trocea con cuidado de que no se rompa se vuelve a llevar a la cazuela y dar un hervor.