CARRILLADA EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

- 5 carrilladas

- harina

- sal

- pimienta negra

- 2 dientes de ajo

- 2 cdas tomate triturado

- media cebolla

- 2 zanahorias

-1 hoja de laurel

- 60 gr almendras crudas

- 150 gr vino

- 160 gr caldo o agua

-1 cda carne de pimiento choricero.

PREPARACIÓN

-Salpimentar las carrilladas y freír en la cubeta con aceite a 160º y reservar.
-Bajar la temperatura a 140º y dorar las almendras y reservar.
-Sofreír la cebolla, zanahoria, ajos. Luego  añadir el tomate y seguir sofriendo.
-Se añade la carne de pimiento choricero y dar unas vueltas.
-Agregar el vino, dejar evaporar un poco y seguidamente colocar las carrilladas, almendras, caldo y laurel. Programar válvula cerrada-menú guiso-alta presión.

-Sacar las carrilleras quitar el laurel, la salsa en el vaso de la túrmix y triturar

-Volver a poner todo en la cubeta, rectificar de sal y dar un hervor en modo freír.

MANERA TRADICIONAL

PREPARACIÓN

Salpimentamos las carrilladas.

Picamos la zanahoria y la cebolla.

Pelamos y picamos el tomate.

Ponemos en una cazuela  el aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y  enteros y reservamos.

En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.

Subimos la temperatura y doramos las carrilladas previamente enharinadas, reservamos.

Bajamos un  poco la temperatura del aceite y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.

Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, las carrilleras, las almendras y los ajos.  Echamos el agua y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas.

Sacamos las carrilladas y ponemos, sin el laurel, la salsa  en el vaso de la túrmix y trituramos.

Volvemos a poner todo en la cazuela, rectificamos de sal y damos un hervor.

Origen de la receta: manopla y mantel.