viernes, 13 de abril de 2018

CARRILLERAS EN SALSA DE ALMENDRAS




INGREDIENTES


- 5 carrilleras 
- harina
- sal
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas tomate triturado
- media cebolla
- 2 zanahorias
-1 hoja de laurel
- 60 gr almendras crudas
- 150 gr vino
- 160 gr caldo o agua
-1 cda carne de pimiento choricero.




PREPARACIÓN

-Salpimentar las carrilleras y freír en la cubeta con aceite a 160º y reservar.
-Bajar la temperatura a 140º y dorar las almendras y reservar.
-Sofreír la cebolla, zanahoria, ajos. Luego  añadir el tomate y seguir sofriendo.
-Se añade la carne de pimiento choricero y dar unas vueltas.
-Agregar el vino, dejar evaporar un poco y seguidamente colocar las carrilleras, almendras,caldo y laurel.Programar válvula cerrada-menú guiso-alta presión.
-Sacar las carrilleras quitar el laurel, la salsa en el vaso de la túrmix y triturar
-Volver a poner todo en la cubeta, rectificar de sal y dar un hervor en modo freír.

MANERA TRADICIONAL

PREPARACIÓN


Salpimentamos las carrilleras.
Picamos la zanahoria y la cebolla.
Pelamos y picamos el tomate.
Ponemos en una cazuela  el aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y  enteros y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.
Subimos la temperatura y doramos las carrilleras previamente enharinadas, reservamos.
Bajamos un  poco la temperatura del aceite y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.
Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, las carrilleras, las almendras y los ajos.  Echamos el agua y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas.
Sacamos las carrilleras y ponemos, sin el laurel, la salsa  en el vaso de la túrmix y trituramos.
Volvemos a poner todo en la cazuela, rectificamos de sal y damos un hervor.








Origen de la receta: manopla y mantel.

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