ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE NUECES

 

INGREDIENTES

200 gr quinoa

800 g agua

2 ctas sal

110 gr aceiet oliva

2 huevos

2 aguacates

1 chorrito zumo limón

200 gr esparragos blancos yemas

1 cebolla roja cortada en juliana   (yo la he puesto blanca)

100 gr nueces

30 gr vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Poner la quinoa en el cestillo,  poner  dentro de un bol grande y la lavar con abundante agua fría. En el vaso poner el agua, 1 cta sal y 10 gr aceite. 

Meter dentro el cestillo con la quinoa, colocar los huevos en el varoma y colocarlo en su posición. Programar 20m-100º-vel.4. pasado el tiempo sacar os huevos, oner debajo del agua fría para enfriarlos, sacar el cestillo y pasar por agua fría la quinoa, reservar en un bol.

Cortar los aguacates en láminas y regar con el zumo para que no se oxiden.

Añadir a la quinoa junto a la cebolla, los esparragos troceados, huevos picados.

Secar el vaso de la thermomix añadir las nueces un poco troceadas, 1 cta sal,el resto del aceite y el vinagre y programar 4 seg-vel.4.

Regra con la vinagreta toda la ensalada.

Origen de la receta: Cookidoo de Thermomix