ENSALADA DE QUINOA CON BATATA

 

Hoy para comer una ensalada de quinoa. Receta muy rápida de preparar, sana y deliciosa.

INGREDIENTES

• 400 g de batatas en dados de 2 cm
• 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 chorritos de aceite de oliva
• granos de granada (opcional)

VINAGRETA

• 100 g de tomates secos en aceite sin escurrir
• 1 trozo de raíz de jengibre fresca de aprox. 1 cm
• 100 g de zumo de naranja
• 10 g de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

QUINOA

• 800 g de agua
• 200 g de quinoa en grano
• ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponga las batatas en la bandeja, espolvoree con las hierbas provenzales, la pimienta y la sal. Riegue con el aceite de oliva y reserve.

Hacer la vinagreta :

Ponga en el vaso los tomates secos, el jengibre, el zumo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta. Triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso el agua, la quinoa y la sal y programe 15 min/100°C//vel . Mientras tanto, hornee las batatas durante 20 minutos (200°C). Cuele la quinoa a través del cestillo.

Ponga en una fuente la quinoa, los canónigos, las batatas asadas, el queso feta y los granos de granada. Riegue con la vinagreta y sirva.

Origen de la receta: Thermomix Cookidoo