MANERA TRADICIONAL AQUÍ
El azúcar invertido sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que queden más cremosos y los helados sin cristales, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.
Ingredientes:
-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)
Preparación:
- Ponemos el agua que debe estar a temperatura ambiente en el vaso 3m-50º-vel.5 . Seguidamente añadimos el azúcar 6m-80º-vel.4.
-Añadimos el sobre blanco 10sg.vel.4
-Dejamos que baje la temperatura hasta los 60º para añadir el sobre morado y mezclar 1m-vel.4.
-Envasar en tarro de cristal.
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