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Llevo mucho tiempo queriendo hacer esta receta, Es un plato que me encanta y que lo he comido en varios restaurantes y me apetecía poder prepararlo.
Ya podéis encontrar el rabo de toro en Mercadona, viene congelado y os aseguro que está realmente delicioso.
INGREDIENTES
-500-600 gr de rabo de toro
-sal
-pimienta
-harina
-aceite
-250 gr cebolla
-100 gr pimiento verde
-150 gr pimiento rojo
-4 dientes de ajo
40 gr zanahoria
-100 gr tomate triturado
-1 hoja de laurel
-50 gr de puerro solo la parte blanca
-1 cta de hierbas provenzales
-2 cubiletes de vino tinto
-2 cubiletes caldo de carne (o agua y pastilla caldo)
PREPARACIÓN
-Salpimentar la carne, pasar por harina,dorar en aceite muy caliente menú freír y reservar
-Picar la cebolla, pimientos,puerro,ajo y zanahoria y en el aceite del que hemos gastado para dorar la carne sofreír 15 minutos, en menú freír.
-Añadir el tomate, laurel y as hierbas 5 minutos.
-Añadir el vino, dejar cocer 4-5mm destapado para que evapore el alcohol.
-Añadir la carne y el caldo sin llegar a cubrir del todo y la sal remover y programar válvula cerrada-menú turbo-alta presión-140º-50 minutos.
-Sacar la carne y triturar la salsa hasta que quede bien fina.
-Se puede preparar con antelación y estará mucho mejor por que coge más los sabores.
THERMOMIX
PREPARACIÓN
-Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorar en aceite muy caliente y reservar los trozos dentro del cestillo.
-Picar la cebolla, pimientos,puerro,ajo y zanahoria 6seg-vel.4. Añadir 50 gr de aceite del que hemos gastado para dorar la carne y sofreír 15m-varoma-cuchara sin el cubilete.
-Añadir el tomate, laurel y as hierbas 5m-varoma-giro-cuchara sin cubilete.
-Por ultimo se añade el vino, caldo y sal y colocar el cestillo en su posición dentro del vaso
y programar 60m-varoma-giro izquierda .vel. cuchara. Comprobar que la carne se desprende del hueso sino es así poner 10m más.
-Sacar el cestillo y triturar la salsa 30 seg-vel-8.
-Se puede preparar con antelación y estará mucho mejor por que coge más los sabores.
MANERA TRADICIONAL
-Salpimentar la carne, pasar por harina, dorar en aceite muy caliente y reservar
-Picar la cebolla, pimientos, puerro, ajo y zanahoria y en el aceite del que hemos gastado para dorar la carne sofreír 15 minutos hasta que esté bien pochado.
-Añadir el tomate, laurel y las hierbas pochar 5 minutos.
-Añadir el vino, dejar cocer 4-5mm destapado para que evapore el alcohol.
-Añadir la carne, el caldo y la sal remover y cocer a fuego lento 3 horas o en olla expres unos 50 minutos hasta que la olla coja presión.
-Sacar la carne y triturar la salsa hasta que quede bien fina.
-Se puede preparar con antelación y estará mucho mejor por que coge más los sabores.
Origen de la receta: La juani de Ana Sevilla
-Picar la cebolla, pimientos, puerro, ajo y zanahoria y en el aceite del que hemos gastado para dorar la carne sofreír 15 minutos hasta que esté bien pochado.
-Añadir el tomate, laurel y las hierbas pochar 5 minutos.
-Añadir el vino, dejar cocer 4-5mm destapado para que evapore el alcohol.
-Añadir la carne, el caldo y la sal remover y cocer a fuego lento 3 horas o en olla expres unos 50 minutos hasta que la olla coja presión.
-Sacar la carne y triturar la salsa hasta que quede bien fina.
-Se puede preparar con antelación y estará mucho mejor por que coge más los sabores.
Origen de la receta: La juani de Ana Sevilla
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